水菜
水菜
水菜 這個名字實際上是產自日本的蔬菜來到中國後被起的新名字，它的原名是“白莖千筋京水菜”水菜為十字花科蔬菜，有着細細的白色葉脈，嫩绿色的葉片呈羽狀分布在葉脈兩側，它實際上是白菜的一個變種，原本在關東稱之為「京水菜」現通稱「水菜」為日本特有的蔬菜。水菜口感清脆有特殊香味，適合搭配輕盈的調味醬。水菜含豐富β胡蘿蔔素，維他命C，高鈣量和食物纖維的綠色蔬菜。 紅水菜 紅水菜擁有深绿色和红色的葉片，葉片厚實有韌性，葉紋清晰明顯，葉片呈细小鋸齒狀。紅水菜口感獨特, 香味濃郁, 和綠色水菜的清甜截然不同。入口先有濃密的草香味, 之後再淡淡嘗到像芝麻菜般的辛辣味道, 味覺為之一振, 值得一再品嘗。至於營養價值方面, 最值一提的便是紅水菜含有很高的花青素, 在歐洲被稱為「口服的皮膚化妝品」，可防止皮膚皺紋的提早生成，是目前自然界最有效的抗氧化物質, 能有效改善睡眠、增強視力, 預防癌症等功效。而且目前花青素只能通過植物獲取，人工不能合成, 是難得的營養成份。
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生菜食用部分含水分高达94%一96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。每100克食用部分还含蛋白质1―1.4克、碳水化合物1.8―3.2克、維他命C10―15毫克及一些 礦物質。生菜還含有萵苣素，具清热、消炎、催眠作用。羅馬生菜含有葉酸，對人體造血及神經系統發展甚有幫助，特別適合貧血者及孕婦。 生菜含有豐富蛋白質、膳食纖維、鈣、鉀、磷、維他命A、維他命B和維他命C。 較高的膳食纖维和維他命C，有利於清除體内多餘脂肪，其莖葉中的萵苣素和甘露醇，可以镇痛催眠、降低胆固醇、輔助治療神經衰弱以及清肝利胆、利尿、促進血液循環。此外，生菜中還有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常细胞產生干擾素，從而產生一...
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