清蒸新鮮素食鰂魚
(最後更新時間 2014-03-06)
材料:
1. 新鮮素食鰂魚一條
2. 蔥
3. 薑數片
4. 豉油
5. 糖
做法:
1. 在切開的魚肚裡塞幾片薑或蔥段去除腥味，並記住盤底也要放幾片薑或蔥枝（底盤架空，可讓魚身全面快熟並可避免魚皮黏在盤底），再將魚放上盤子。
2. 用大鍋將水煮滾，擺上之前預備的蒸魚工具，蓋上鍋蓋以大火蒸7-8分鐘 。
3. 利用蒸魚的時間，來切蔥，放落油鑊爆香蔥絲，加少許糖和豉油燒一下。
4. 最後將醬油迅速淋在魚身 ，大功告成。
溫馨小貼士:
清蒸新鮮的魚類，最能品嚐出魚肉的鮮嫩來。掌握蒸魚的火侯與時間很重要，而且在蒸魚之前一定要等鍋裡的水滾開，冒出熱氣之後再將魚放入大火蒸7-8分鐘，期間不能掀鍋蓋，否則魚會蒸不熟，如果時間超過，則會使魚肉變老，所以把握好蒸魚的黃金時間，就是蒸出鮮嫩魚肉之不二法則。至於讓清蒸魚去除腥味的秘訣，則是魚肚裡的「血溝」，簡單刮除，再以清水沖洗乾淨後塞上幾片薑片或蔥段來蒸，就可解決了。
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