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食材烹調

綠芝園美食推介

清蒸新鮮素食鰂魚

(最後更新時間 2014-03-06)

 

材料:
1. 新鮮素食鰂魚一條
2. 蔥
3. 薑數片
4. 豉油
5. 糖
 
做法:
1. 在切開的魚肚裡塞幾片薑或蔥段去除腥味,並記住盤底也要放幾片薑或蔥枝(底盤架空,可讓魚身全面快熟並可避免魚皮黏在盤底),再將魚放上盤子。
2. 用大鍋將水煮滾,擺上之前預備的蒸魚工具,蓋上鍋蓋以大火蒸7-8分鐘 。
3. 利用蒸魚的時間,來切蔥,放落油鑊爆香蔥絲,加少許糖和豉油燒一下
4. 最後將醬油迅速淋在魚身 ,大功告成。
 
溫馨小貼士:
清蒸新鮮的魚類,最能品嚐出魚肉的鮮嫩來。掌握蒸魚的火侯與時間很重要,而且在蒸魚之前一定要等鍋裡的水滾開,冒出熱氣之後再將魚放入大火蒸7-8分鐘,期間不能掀鍋蓋,否則魚會蒸不熟,如果時間超過,則會使魚肉變老,所以把握好蒸魚的黃金時間,就是蒸出鮮嫩魚肉之不二法則。至於讓清蒸魚去除腥味的秘訣,則是魚肚裡的「血溝」,簡單刮除,再以清水沖洗乾淨後塞上幾片薑片或蔥段來蒸,就可解決了。

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