港產高科技農場 再現傳統農業智慧

工廠與農業本來格格不入，自從本港引入室內水耕種植後，工廠亦可變身成為高科技農場。現時本港有紀錄的工廠室內水耕種植場只有七間，仍屬於新興行業。當中發展得最為成功，應數「綠芝園」。

綠芝園位於舊式工廈內的11樓，佔地約3000呎，有一半地方是種植區，區內有一排排，分別高達七至九層的種植架。每層植物都被紅紅藍藍的燈光映照著。如果說綠芝園是個農場，倒不如說是一個「水耕種植研究工廠」。

綠芝園創立人譚嗣籇直言：「現有的場地主要用於研究，目前正在物色新地方設立種植場，屆時才算正式投產。」譚嗣籇本身是個高薪厚職的建築師。直至大概四、 五年前，他身體開始對化學劑敏感，每次吃到化學劑身體都出現過敏徵狀。他才驚覺平時吃的食物大都佔有化學劑，當中尤以蔬菜沾染率最多。自始他在家中的天台 自行種植蔬菜，希望不用化學劑種植蔬果自給自足。

本身喜歡研究的譚嗣籇，在家耕作後得知水耕技術，就自行在家中天台進行簡單的水耕系統試 驗。最初試驗系統只是出於興趣，經過多次「失收」，直至他成功培育出一株媲美商品的上乖番茄後，他才靈機一觸：無化學劑的水耕農產品，如可以大量種植可能 會有市場？他就毅然決定全身研究室內水耕。

在家耕作與大量種植是兩碼事。譚嗣籇縱然滿腹密圈，亦深思熟慮耗時長達一年進行籌備工作。期間 他參閱外國水耕農場資料、尋找技術團隊等等，始在2013年正式執行開設水耕農場。隨後他物色適合工廈單位耗又兩個月。為農場設置無菌室、水耕系統又合共 花了半年，才正式架設好種植區開始耕作。

一般水耕種植會在灌溉用水中，加入「肥料水」協助農作物生長。譚嗣籇堅持棄用化肥，改以傳統農業智慧「魚菜共生」，為植物提供所需養份。魚菜共生的運作，簡單來說就是是利用魚類的排泄物為植物提供養份。

綠芝園內種植區底部，置有魚池養有鰂魚、鯉魚。魚類的排泄物融入水中成為養份，魚池水會成為灌溉用水，流經各個植物架後回到魚池。而養魚的飼料則是外觀不好，市場價值低的水耕農作物。

譚嗣籇稱，古時農民已懂在稻田養魚，增加稻米收成，只是鮮有現代人去仔細研究古人知慧。他與其技術團隊進行過多類測驗，包括測驗飼養魚種、飼養密度、飼料配合比例等等，最後得出合適比例，既令魚兒健康成長，又能為農作物提供充足養份的魚菜共生環境。

現時綠芝園平均每日可出產100杯沙律菜，市場定位為高級即食沙律菜，主要供應百貨公司作零售，售價由25元至53元不等。譚嗣籇表示，開設綠芝園成本約為300萬元左右，開業至今生意漸見盈餘，但他坦言生意尚未回本，卻已策劃擴充種植場。

譚 嗣籇看好工廠室內水耕種植場前景，近期密密四出物色更大的工廠單位。他稱：「現時公司已經能夠穩定地供菜，如果客戶致電訂菜，大概需一周後就可取菜。另外 公司與22間學校合作，設置校內教學用的小型水耕系統也有良好收成。我相信公司所掌握的魚菜共生技術已成熟，是時候正式量產水耕菜。公司已踏入第三年，將 會按計劃擴充生產線。」

對於現有運作中的種植場，譚嗣籇決定保留，稱：「水耕種植要長遠發展，必須要持續進行研究，提升量產效率，更貼近市民喜好增加農產品種類。」



堅持本土研究 提升本地農業技術

室內水耕技術在外地發展多年，荷蘭、澳洲、日本等地都有輸出水耕技術。綠芝園偏偏捨易取難，近乎從頭開始研究，設計適合本土環境的室內水耕技術，更利用光譜儀器、磁力儀器對燈光及水份進行試驗，務求掌握最準確的光源及水份子數據，營造最適合植物生長的室內環境。

綠 芝園的種植架內亮起又紅又藍又白的燈光，這是技術團隊研究多時的成果。譚嗣籇生產經理林志揚稱，外地有現成的水耕器材發售，只要買下器材播種，就可以進行 水耕種植。不過各種植物有各自的光水需求，縱使引入外國水耕器材，也得因應不同植物，重新微調器材，這些微調技術才是室內水耕技術精髓所在。

譚嗣籇表示，天然陽光包含所有光線，可以完全各式植物的不同生長需要，但人造光源可產生的光線始終有限，單一的燈光難以滿足所有植物需求。例如發芽所需的光線，就和生長所需的光線不同，而大葉的菜種、與粗莖的菜種所需的生長光線亦不同。

為找出植物所需的不同光線，綠芝園技術團隊曾以光譜儀器，測驗各式光波波長，因應植物不同的生長階段，逐一找出各個階段所需要的光線。又測驗逾20種LED燈光，找出最合適用於種植的燈種。

除 了光源外，水源更是室內水耕命脈。譚嗣籇透露，本港自來水內有大量添加物，如消毒用的氯氣、預防蛀牙的氟化物等，不宜直接用來水耕。灌溉用的自來水必須經 濟淨化及過濾。為令養份更易融入水中及更易被農作品吸收，技術團隊研究以磁力儀器把水份子打散打細。最後得知，三角形的水份子最易被植物吸收，有助提升植 物生長率。

譚嗣籇直言引入外國技術，對方通常很少會傾囊相授。而且植物始終是生物，會出現不同變化，如果要種出最好最多的農作物，就必須掌握農作物的生長科學數據。經過精心科研後，綠芝園的菜苗存活率由最初僅20%，提升至現在90%以上，不單確保蔬菜的生產量，亦保證蔬菜品質。



冰菜 貓草 海葡萄 水耕乜都種
大 部分水耕種植場主力出產外國品種的沙律菜，其實水耕種植不單只能種植葉菜，也能種植瓜果類。綠芝園不斷作出嚐試，常常測試種植獨特新穎的農作物，過去已先 後成功出產原產於非洲的「冰菜」、供寵物用俗稱「貓草」的小麥草等等。近日更大膽地試驗以咸水水耕日本沖繩特產「海葡萄」。

海葡萄正式名 稱為「長莖葡萄蕨藻」，是種可食用藻類，因它在海中生長，外型像一串葡萄，因而俗稱為海葡萄。譚嗣籇指，海葡萄外型獨特，只在無污染的海域生長，因此認為 無污染的水耕環境能適合培育。不過，海葡萄屬海生植物，水耕灌溉需要模仿海水，與淡水水耕系統需求不同。目前綠芝園可以養活海葡萄，但要大量種植仍需多加 研究。

綠芝園至今累積測試種植過逾50種農作物，由一般的中西式各類生菜、番茄、青椒等，以至較為偏門的中式上海烏塔菜、日本培植的新種紅水菜，抑或生長周期長的南瓜等都能種植獲得收成。甚至「踩過界」培植，可供寵物清理腸胃的「貓草」小麥草。

園 內其他研究中的特色農作品，尚有近年極受歡迎的「冰菜」(Crystalline Ice Plant)。冰菜的葉子長有類似水滴的包囊，葉面外觀有如在結了層冰，因而得名。冰菜口感夾脆，常用作沙律。同時技術團隊亦嘗試研究培植原產於法國的黑 色士多啤梨，和原產俄羅斯的藍色士多啤梨。技術團隊甚至有打算研究在室內養蜂，協助傳播花粉，增加士多啤梨結果率。

除此之外，園內設有菌類種植場，出產杏鮑菇、鮑魚菇等。他坦言，曾有野心培植赤靈芝、藍靈芝等，不過效果未如理想。



水耕具風險 非投機事業
本港有大量空置的工廈單位，似乎有利發展室內水耕種植場，殘酷現實卻是顯示室內種植場危機處處，隨時損手爛腳。過去有事例顯示，即使財力充裕的跨國企業在港設立室內種植場亦損失慘重。另有本地投資者未有厘清室內種植場的定位，結果抵觸多個地政及建築法例，收到政府警告信。

政 府鼓勵投資者在空置的工廈單位，開立水耕種植場。不過，有水耕技投資者反映，並非所有工廈單位都適合成為水耕種植場場。綠芝園向本報透露，本港各區都有空 置工廈單位，但合用的單位其實不多。除了租金要商宜，單位周圍環境亦要「乾淨」。如果空置單位被高污染如漂染、金工等行業包圍，就難以令顧客信服種植場出 產的農產品無污染。

即使單位周圍的環境良好，單位內部間隔又是另一問題。如果單位樓底太低，變相令種植架的層數減少，大大縮減農產品收成量，難以維持收支平衡。另外，若果單位位於新式工廈，單位內的消防系統要達最高標準才合乎法例，既增加種植場的成本，亦削減單位內的可用空間。

綠芝園創立人譚嗣籇認為只要花心機，上述問題總有辦法解決，最難掌握的是業主想法，他
稱：「要是業主突然加租，甚至中止租約，再多的心血也會附諸流水。」他希望政府能夠提供政策協助本港的水耕種植場。

據 本報了解，曾有日本水耕企業得悉本港政府有意發展室內水耕，遂在2013年左右來港投資逾1000萬元，於油塘工廈設立達兩萬呎的水耕種植場。該種植場營 運近一年，漸漸取得市場知名度時，工廈業主突然決定拆卸工廈，騰出地皮作新發展，結果日本企業尚未回收成本，又得重新找場地，損失數以百萬計。

另 外，又有本地商人與知名的本地網站合作，開辦室內水耕場專門為該網站會員供應水耕蔬菜。不過該水耕場同時進行參觀教學及租用水耕設施等業務，結果被地政署 指違反地契，以工廈場地作娛樂場所用途，同時消防處又指該水耕場內的消防設備，未達娛樂場所的需求，發出指令要求該水耕場提升消防設備。據了解，該水耕場 已有意賣盤。